Noix de st jacques poêlées sur fondue de poireaux

Noix de st jacques poêlées sur fondue de poireaux au gingembre

5 février, 2013

Lavez et émincez les poireaux.

Dans une cocotte, faites suer les échalotes dans la margarine.
Ajoutez les poireaux, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire environ 3o min.
les 5 dernières minutes enlevez le couvercle pour que l’eau s’évapore.
Ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraiche et la cuillère à café de gingembre moulu.

Rectifiez l’assaisonnement.

Dans une poêle, faites chauffer a feu vif la cuillère à café d’huile d’olive.
Faites cuire les noix de st jacques 1mn d’un cote 30 secondes de l’autre.

Servez les st jacques sur un lit de poireaux vous pouvez
accompagner le tout de semoule

Bon appétit!

  • Nombre de personnes : 4
  • Niveau de la recette : Facile
  • Temps de Préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 35 min

Les ingrédients :

5 noix de st jacques par personne
1 kg de poireaux
2 échalotes émincées
1 cuillère à soupe de margarine
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse à 10%
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café d'huile d'olive
Sel et poivre

La coquille saint jacques

La coquille Saint Jacques est le fruit de mer préféré des européens.

Elle fait partie de la famille des mollusques.

Sa pêche n'est autorisée en France que dʼoctobre à mai.

Pour vous assurez de sa fraicheur il suffit de l'acheter vivante dans sa coquille.
Lors de l'achat tapotez-la pour bien vous assurer qu'elle se referme.

La Saint Jacques décoquillée doit absolument être très blanche sans traces de
sécheresse. Méfiez vous des noix vendues en vrac, sur un lit de glace, vérifiez bien la couleur.
Elle ne doit avoir aucune odeur, qui est le signe d'un début de décomposition.

Achetez vivante dans sa coquille, la noix de Saint Jacques se conserve 2 à 3 jours dans le bas de votre réfrigérateur.

La noix de Saint ne supporte pas les cuissons longues. L'idéal est de la cuire 30 à 40
secondes de chaque coté (selon la grosseur), 3 minutes au four à 180° (th6)
Elle peut aussi se consommer crue, en carpaccio marinée avec du citron, en tartare
finement coupée au couteau.

Du point de vue nutritionnel, la coquille Saint Jacques est pauvre en calories, environ 90 Kcal pour 100g, elle est riche en protéines de bonnes qualités, pauvre en lipides, mais attention à sa richesse non négligeable en cholestérol (90mg/100g) qui est supérieur à la plupart des poissons. Elle est riche en vit B12 (qui aide au développement et à la maturation des globules rouges), en phosphore et en sélénium (antioxydant).
La noix de Saint Jacques se déguste en entrée ou en plat principal, dans ce cas augmenter un peu le nombre.