Purée de topinambours a l'huile de noisette

Purée de topinambours a l’huile de noisette

4 février, 2013

Epluchez les pommes de terre et les topinambours, puis coupez-les en morceaux.

Faites les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 35 à 40 mn.
Mettez le lait à chauffer et faites fondre le beurre.

Ecrasez les légumes au presse-purée, puis ajoutez le lait chaud, le beurre fondu et l’huile de noisette en remuant énergiquement avec une spatule en bois, salez, poivrez.

Faites dorer les pignons et les amandes à sec dans un poêle.

Parsemez-en la purée.

Dégustez en garniture d’un poulet rôti par exemple

Bon appétit !

  • Nombre de personnes : 6
  • Niveau de la recette : Facile
  • Temps de Préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 35-40 min

Les ingrédients :

150 g de pommes de terre
600 g de topinambours
8 cl de lait demi écrémé
10 g de beurre
2 cuillères à soupe dʼhuile de noisette
35 g de pignons de pin
2 cuillères à soupe dʼamandes effilées
sel, poivre

Le topinambour

Le topinambour es aussi appelé "artichaut de Jérusalem".

Il fait partie de la famille des astéracées.

C'est une plante facile à cultiver même dans les sols pauvres.

Le topinambour est pauvre en calories et est riche en glucide sous forme dʼinuline qui peut provoquer des flatulences. Lʼastuce est de le faire cuire avec une pomme de terre, du bicarbonate ou une branche de céleri.

Le topinambour est riche en vit A, C et B3 ainsi qu'en potassium (attention aux insuffisants rénaux).

Il peut se consommer cru en salade, en rémoulade comme le céleri.

Le topinambour se consomme cuit, rôti au four, en potage.