Veau et cardon mijotés

Veau et cardon mijotés

4 février, 2013

Nettoyez les cardons, en enlevant tous les petits filaments.
Coupez les en longueur, lavez-les, faites-les blanchir avec 1/2 citron pressé pour éviter qu’ils noircissent, puis égouttez-les.

Coupez la viande en morceaux, râpez dessus l’oignon, la cuillère a soupe d’huile, sel, poivre, cannelle, faire revenir à feu doux, puis couvrir d’eau, ajoutez les pois chiche, portez à ébullition et ajoutez les cardons, fermez hermétiquement durant une heure à feu réduit.

Quand tout est cuit et la sauce réduite coupez le persil très fin ajouter le citron pressé, bien mélanger le tout.

Servez avec un filet de citron.

Bon appétit!

  • Nombre de personnes : 4
  • Niveau de la recette : Facile
  • Temps de Préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 75 min

Les ingrédients :

800g de viande de veau (filet ou poitrine)
1,5 kg de cardons
1 oignon
1cuillère à soupe dʼ huile
1 poignées de pois chiche trempés la veille
1/2 bouquet de persil
1 citron
1/4 cuillère à café de cannelle
sel et poivre

Le cardon

Le cardon aussi appelé "géant des jardins", fait partie de la famille des artichauts.

Il est très populaire en Italie, Argentine, Australie et en France ; Il a plutôt un goût amer.

Le cardon peut être consommer bouilli, poêlé ou gratiné à la sauce blanche.

Il est très pauvre en calories environ 15 Kcal pour 100g.

Le cardon est riche en potassium (attention aux insuffisants rénaux) et en magnésium.
C'est une excellente source de fibres. Le cardon renferme en outre un mucilage qui lui confère des vertus laxatives.

il est riche en inuline sucre facilement assimilable idéal pour les diabétiques.

Il contient un principe amer qui a le pouvoir épurateur du foie.

C'est un légume d'avant et d'après fête.

Le cardon se cuit dans de l'eau citronnée bouillante 20 à 25 min.